Bánh canh ghẹ là một món ăn bổ dưỡng, đậm đà hương vị đất trời, được nhiều người yêu thích, ở một số vùng, món bánh canh ghẹ được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của từng địa phương. Thông thường, bánh canh ghẹ ở miền nam sẽ có vị ngọt ngon với mùi thơm nhẹ, khác với miền bắc và miền trung thích ăn đậm hơn nên bánh canh ghẹ cũng đậm đà hơn và ít ngọt hơn một chút. Cùng tìm hiểu cách làm bánh canh ghẹ dễ làm để bạn có cơ hội trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Cách làm bánh canh ghẹ muối ớt xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bánh canh: 200 gram
- Nấm rơm: 50 gram
- Ghẹ tươi: 1 con
- Giá: 50 gram
- Rau sống
- Hành lá thái nhỏ
- Xương ống heo: 300 gram
- Nước dùng: 4 chén
- Gia vị bao gồm: nước mắm, dầu ăn, muối, đường, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, dầu màu điều,…
Cách làm
– Bước 1: Rửa sạch ghẹ rồi nấu chín để tách lấy phần thịt, xương heo rửa sạch để ráo. Phần miến nên ngâm với nước muối pha loãng sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Trụng bánh canh với nước sôi sau đó cho vào tô.
– Bước 2: Ướp ghẹ với dầu điều, gia vị và hạt tiêu trong 3 phút, sau đó xào trên chảo trên lửa vừa. Xương heo ninh trong nước dùng trong 1 giờ và nêm một ít bột gia vị, nước mắm, đường. Cho nấm vào nồi canh xương heo.
– Bước 3: Cho muối, đường, chanh và bột ngọt vào tô trộn đều, thêm nhiều ớt nếu bạn thích. Cho thịt cua vào nồi bánh canh đã chuẩn bị. Cho một ít hành lá lên trên để hoàn thiện phần trình bày.
Bánh canh ghẹ muối ớt xanh có vị cay nồng, rất bắt miệng. Chấm một miếng thịt ghẹ cùng một chén muối ớt xanh sẽ bùng vị ngon của món ăn. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé.
Cập nhật tin tức và công thức nấu ăn mới nhất tại Săn Sale Hot
Cách làm bánh canh ghẹ giò heo
Nguyên liệu
– Xương heo 500 gr
– Giò heo 1 kg
– Ghẹ 6 con
– Bánh canh 1.5 kg
– Hành tây 1 củ
– Hành lá 3 nhánh
– Ớt hiểm 3 trái
– Bột điều 1.5 muỗng canh
– Bột bắp 5 muỗng canh
– Dầu ăn 2 muỗng canh
– Nước mắm 2 muỗng cà phê
– Đường, muối, bột ngọt
Cách chế biến
– Bước 1: Ghẹ vừa mua về cần được rửa bằng vòi nước lớn dùng bàn chải rửa sạch để loại bỏ cát bẩn, đặc biệt là phần càng ghẹ. Sau đó gỡ bỏ yếm để có thể dễ dàng tách phần mai cua và trứng ở bên ngoài yếm. Khéo léo tách mai ra khỏi ghẹ và loại bỏ phần phổi xám đen ở hai bên. Cuối cùng, rửa sạch ghẹ lại thêm một lần nữa và để ráo.
– Bước 2: Giò heo mua về rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho 1 thìa cà phê muối và nước sôi để chần sơ thịt khoảng 5 phút để khử mùi tanh và cho nước dùng được trong. Sau khi chần, rửa sạch giò heo với nước và để khô. Ướp thịt heo với 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1/2 muỗng canh hạt điều. Trộn đều hỗn hợp bằng tay và ướp trong khoảng 1 tiếng để giò heo thấm đều gia vị.
– Bước 3: Bóc vỏ hành tây và để nguyên củ. Cắt đôi bí ngòi và bỏ hạt. Rửa sạch hành lá, cắt phần đầu để riêng và phần hành lá cắt nhỏ. Luộc bánh canh nước sôi khoảng 3-5 phút, vớt ra rổ cho ráo nước.
– Bước 4: Đặt chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, khi dầu bắt đầu nóng, bạn cho hành tím băm nhỏ, 1 thìa cà phê bột điều và gạch cua vào. Xào sơ ở lửa vừa khoảng 5 phút thì tắt.
– Bước 5: Đổ đầy nước vào nồi khoảng 2-2,5 lít rồi bắc lên bếp. Đun sôi ở lửa vừa rồi cho xương heo đã chặt vào nồi. Cho 1 củ hành tây, 1 thìa muối, 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm vào chảo đảo đều. Đậy nắp và đun trên lửa nhỏ khoảng 45 phút.
– Bước 6: Sau đó cho chân giò heo vào chảo đun nhỏ lửa khoảng 30 phút rồi cho phần mai ghẹ vào cùng. Cho xương, giò heo và mai ghẹ vào nồi và nấu thêm 10 phút. Sau khoảng 10 phút thì lấy ghẹ ra đĩa, đừng để ghẹ chín quá khi đó thịt sẽ bị nát.
– Bước 7: Sau đó cho gạch ghẹ đã xào vào chảo đảo đều. Để làm đặc nước dùng, trộn 5 thìa bột ngô với 5 thìa nước cho đến khi bột tan hoàn toàn, sau đó đổ từ từ hỗn hợp bột ngô vào nước dùng trên lửa vừa 7 – 10 phút thì tắt bếp.
– Bước 8: Cho bánh canh vào tô. Cho chân giò heo và ghẹ ra tô, cho nước dùng vào. Rắc thêm một ít hành lá lên trên cùng với hạt tiêu để món ăn thêm bắt mắt.
Tô bánh canh ghẹ, giò heo với nước dùng sền sệt, ngọt thanh từ xương heo, ghẹ. Sợi bánh canh thì dai dai, ghẹ chắc thịt. Nên chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt để chấm cùng giò heo đã được hầm mềm.
Lưu ý cách chọn chân giò heo ngon
– Chọn chân sau khi ăn có nhiều thịt, giòn nhưng không ngấy và nhiều chất dinh dưỡng chân trước, vì vậy bạn nên chọn mua chân sau.
– Kiểm tra độ đàn hồi bằng cách dùng tay ấn vào. Nếu nó cảm thấy khô và có độ giãn tốt, thì đó là giò heo mới.
– Quan sát xem móng giò có còn nguyên vẹn hay không và lưu ý màu sắc của móng, phải có màu hồng nhạt, khi ngửi không có mùi hôi.
Bạn có thể quan tâm
Cách làm bánh canh ghẹ tại nhà
Nguyên liệu
– Ghẹ tươi 4 con
– Bột gạo 1/2 chén
– Bột năng 1/2 chén
– Hành lá 3 nhánh
– Hạt màu điều 2 muỗng canh
– Hành khô 2 củ
– Lá chanh 2 cái
– Rau răm 1 ít
– Xả 2 cây
– Ngò rí 1 ít
– Dầu ăn 1 ít
– Muối, đường, tiêu
Cách chế biến
– Bước 1: Ghẹ rửa sạch, cắt bỏ chân, bóc mai, lọc lấy trứng và để riêng thịt ghẹ. Để bánh canh ghẹ có hương vị đậm đà, thịt ghẹ sau khi sơ chế sẽ được tẩm ướp các loại gia vị như muối, tiêu rồi để khoảng 25-30 phút để ghẹ thấm đều gia vị.
– Bước 2: Hành lá cắt gốc, rửa sạch và thái nhỏ, hành khô bóc vỏ, đập dập băm nhỏ, rau răm nhặt rau non, rửa sạch, thái khúc nhỏ. Rau mùi nhặt gốc, rửa sạch, để ráo.
– Bước 3: Cho bột gạo và bột sắn dây vào tô trộn đều, thêm 200 ml nước lọc. Sau đó bắc chảo lên bếp, đổ bột năng vào, vừa nấu vừa khuấy đều tay cho đến khi bột đặc lại thì tắt bếp.
– Bước 4: Tại thời điểm này, tiếp tục khuấy cho đến khi bột trở thành một khối cứng, nửa sống, nửa chín. Cho hết bột vào túi bắt kem, cắt bỏ phần trên của túi để làm bánh canh. Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi, bóp nhẹ túi kem và cho bánh canh vào nồi nước sôi. Đun đến khi bánh canh nổi lên thì vớt ra.
– Bước 5: Hạt điều màu đã sơ chế cho vào chảo với dầu ăn đun sôi. Đảo đều cho đến khi hạt điều chuyển sang màu đỏ và loại bỏ hạt. Sau đó cho hành khô vào chảo rồi cho ghẹ vào xào, thêm nước và sả. Bắc nồi lên bếp, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho thêm 200ml nước cốt dừa và một ít nước bột năng vào nồi nước dùng ghẹ, vừa đun vừa khuấy đến khi nước sánh thì tắt bếp.
Bánh canh nhúng vào nước súp cua để tăng thêm hương vị. Sau đó cho bánh cuốn vào tô, cho ngò gai và hành lá, ghẹ lên trên rồi chan nước dùng, khi ăn thì nêm thêm muối ớt chanh, 1 ít rau sống dùng kèm với bánh canh ghẹ.
Mẹo để thực hiện thành công
– Sau khi vớt bánh canh ra, bạn cho vào tô nước lạnh có pha thêm một chút dầu ăn để các sợi bánh canh không bị dính vào nhau.
– Nếu bạn ninh với nước hầm gà hoặc xương heo thì món bánh canh sẽ càng ngon hơn.
– Trong khi nấu, nên hớt sạch bọt và đun sôi để nước được trong.
– Nếu không có thời gian chuẩn bị bánh canh, bạn có thể mua bánh canh đã làm sẵn ngoài chợ về luộc lên là được.
Cách mua ghẹ tươi ngon
– Ghẹ đực là loại ghẹ có yếm nhỏ hình chữ Y. Ghẹ đực thường rất nhiều thịt. Ghẹ cái là ghẹ có yếm tròn to.
– Bạn cần chọn một con ghẹ vừa tay. Ghẹ ngon, chắc và tươi nếu nặng tay, nên mua những con cua còn sống, khớp dẻo và gai sắc nhọn. Đừng mua những con cua quá lớn.
– Hãy để ý phần yếm ghẹ, nếu yếm ghẹ khít với ức là ghẹ chưa sinh sản nhiều, thịt sẽ khá chắc.
Cách làm ghẹ sạch, không tanh
– Dùng một vật sắc nhọn để làm gãy tủy ghẹ và giữ cho ghẹ không di chuyển. Sau đó rửa ghẹ sạch sẽ.
– Để sơ chế, bạn chỉ cần hòa tan rượu trắng hoặc gừng giã vào nước rồi rửa sạch ghẹ để khử mùi tanh.
– Nếu đã mua ghẹ, bạn nên bắt tay vào chế biến ngay. Khi ghẹ còn sống, thịt sẽ tươi và ngọt hơn.
– Ghẹ sống rất dai và móng vuốt có thể làm bạn đau tay, vì vậy hãy cẩn thận không tháo dây cua ra trong quá trình sơ chế.
Như vậy, chúng tôi đã chia sẻ cách làm bánh canh ghẹ với 3 cách làm, mà mọi người có thể tham khảo. Chúc các bạn sẽ thành công với món ăn này, để trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Săn Sale Hot tổng hợp
