Cách làm chân giò rút xương – Cách chọn chân giò ngon

5/5 - (2 bình chọn)

Cách làm chân giò rút xương – Cách chọn chân giò ngon. Chân giò rút xương là một trong những món ăn ngon từ thịt heo khá quen thuộc với mâm cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Vì chân giò chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lý, thỉnh thoảng bạn cần bổ sung thêm món chân giò rút xương vào thực đơn ăn của gia đình mình.

Chân giò thường được biết đến là không chỉ cung cấp đầy đủ chất dưỡng chất mà còn giúp nâng cao sức đề kháng, món ăn thường được dùng để tẩm bổ mẹ bầu hoặc người mới khỏi ốm. Vì vậy bài viết sau đây sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến món chân giò rút xương cực đơn giản. 

Cách làm chân giò rút xương

cach-lam-chan-gio-rut-xuong

Nguyên liệu: 

  • Thịt chân giò 1kg.
  • Nước mắm 200ml.
  • Ngũ vị hương, tiêu 1 thìa cà phê.
  • Gừng 1 nhánh 
  • Tỏi 1 củ, hành 4 củ
  • Hạt nêm 3 thìa cà phê.
  • Rau thơm kèm theo nếu có.
  • Nước cốt chanh 3 muỗng
  • Đường 2 muỗng
  • Nước mắm ngon 50ml 
  • Nước lọc 50ml 

Sơ chế: 

  • Gừng, tỏi, hành, ớt đem rửa sạch, băm nhỏ. Gừng giữ lại 1 phần để thái lát.
  • Chân giò sau khi mua về rửa sạch, cạo lông, để ráo. Bạn có thể dùng hỗn hợp rượu và nước hoặc giấm, nước cốt chanh, chà xát phần thịt để khử mùi hôi rồi rửa lại chân giò với nước sạch. 
  • Dùng dao mũi nhọn vừa cắt phần chân giò vừa kéo từ từ thịt xung quanh từ chóp ống xương để khúc xương dần dần lộ ra.
  • Lóc phần thịt chân giò từ trên xuống ( Lóc thịt từ phần khớp thứ nhất đến phần khớp thứ 2). Luôn giữ nguyên thịt xung quanh khúc xương, không cắt thịt vụn ra thành từng miếng.
  • Khi phần khớp chân giò lộ ra, cắt gân sụn và rút phần xương ra.
  • Lộn lại phần thịt chân giò trở lại như chân giò lúc đầu.

Các bước thực hiện chân giò rút xương:

  • Bước 1: Đầu tiên bạn ướp phần thịt chân giò trước khi luộc để thịt có vị ngon ngọt và tăng phần đậm đà khi ăn. Cho các phần nguyên liệu đã sơ chế: hành, tỏi, ngũ vị hương, ớt, tiêu, bột ngọt cùng 1 ít hạt nêm vào bên trong chân giò để ướp.
  • Bước 2: Thời gian ước thịt từ 20-25 phút. Nếu bạn muốn ăn vị thịt đậm đà hơn, bạn có thể ước lâu hơn, thịt càng ướp lâu thì càng ngấm gia vị. 
  • Bước 3: Chân giò sau khi đã được ướp, ngấm gia vị, cuộn chắc thịt tay chân giò lại thành bó tròn. Tuy nhiên không bó chặt quá vì khi luộc thịt nở, ngấm nước sẽ dễ bị nứt.
  • Bước 4: Dùng dây ( lạt, dây buộc thực phẩm, chỉ sơi to,…) quấn quanh thịt chân giò, quấn chặt tay như đòn bánh tét. Lưu ý khi quấn, phần da heo nằm bên ngoài, không để phần thịt bên trong lòi ra, thành phẩm ra trông sẽ mất thẩm mỹ.
  • Bước 5: Cho chân giò vào nồi nước, bỏ thêm vài lát gừng/hành tây/lá chanh để khử mùi, tạo mùi thơm cho phần thịt. 
  • Bước 6: Đun sôi, rồi chuyển lửa vừa trong khoảng 30-50 phút cho đến khi thịt chân giò chín mềm. Rồi vớt ra để ráo và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Khi nào ăn thì hãy lấy ra dùng như vậy thịt sẽ rắn và săn lại, còn phần da bên ngoài giòn và ngon hơn. 
  • Bước 7: Cho 50ml nước lọc vào bát, hoà thêm 2 muỗng đường, cốt chanh, nước mắm, tỏi và ớt băm nhuyễn rồi khuấy cho tới khi hỗn hợp tan hết. Nước mắm có vị chua, cay, mặn, ngọt để chấm thịt luộc thêm phần tròn vị. 

chan-gio-rut-xuong

Vậy là món chân giò rút xương đã hoàn thành cùng màu sắc hấp dẫn, bắt mắt với phần thịt hồng. Phần da hơi dai dai cùng với phần thịt săn chắc, thớ thịt có vị ngọt. Khi ăn kết hợp cùng rau sống và phần nước mắm đã pha sẽ đem đến một hương vị hài hoà khó quên. 

Tham khảo thêm các công thức nấu các món ăn ngon tại Săn Sale Hot

Cách chọn chân giò ngon

cach-chon-chan-gio-ngon

  • Để phần thịt luộc chân giò ngon hơn, khi mua nên chọn những phần chân giò có màu đỏ hồng tươi, không có những lốm đốm hay da có màu đen xám bất thường nhé. Kiểm tra thịt sống xem có bị những đốm trắng nhỏ, tránh không mua những phần thịt có biểu hiện này, đây là phần thịt có nguy cơ nhiễm sán cao.
  • Khi sờ phần thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi, bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ xuống, nếu phần bị ấn nhanh chóng trở lại vị trí ban đầu thì chân giò này còn tươi bạn nên mua nhé.
  • Để lựa chọn chân giò ngon, bạn nên chú ý quan sát phần mặt cắt, chọn những khúc có phần mặt cắt khô, không bị chảy nhớt và không có mùi hôi thối.

Bạn có thể quan tâm

cách làm món chân giò hầm Quảng Đông 

Cách luộc chân giò ngon

  • Nhiều bạn mới lần đầu thử sức với món chân giò rút xương thường không biết nên luộc như thế nào và luộc chân giò rút xương trong bao lâu thì phần thịt mới chín mềm ngon, hoặc không bị sống bên trong. Thịt chân giò hay các loại thịt khác đều có cách luộc và thời gian luộc tương đối giống nhau. Đun sôi rồi chuyển lửa nhỏ và luộc trong thời gian lâu, việc này sẽ giúp cho thịt được chín đều và không gặp tình trạng đỏ thịt. 
  • Khi cảm thấy thịt đã chín, bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng xiên tre hoặc đầu đũa chọc vào phần thịt, nếu không thấy tiết ra nước hồng, vậy là thịt đã chín. 

Trên đây là những chia sẻ cũng như những hướng dẫn cách làm chân giò rút xương chuẩn vị nhà hàng. Chúc các bạn thành công với công thức và hướng dẫn trên cho món chân giò rút xương này nhé!

Săn Sale Hot tổng hợp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *