Cua đồng là loại thực phẩm rất quen thuộc đối với bà con miền Tây, cung cấp chất đạm quan trọng cho khẩu phần ăn, có thể chế biến nhiều món ngon từ cua đồng. Riêu cua đồng là một món ăn phổ biến trong thực đơn có sử dụng cua đồng. Đây là món khoái khẩu của nhiều người khi ăn với cơm hoặc với bún. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn nhanh cách làm riêu cua đồng để bạn biết cách làm, giúp phong phú thêm cho khẩu phần ăn của gia đình mình.
* Giá trị dinh dưỡng cua đồng
– 100g cua (không có vỏ và yếm) chứa 74,4g nước, 12,3g protid, 3,3g chất béo, 2g carbohydrate, 89g calo, 430mg phốt pho, 4,7mg sắt, chứa vitamin B1, B2, PP… Đặc biệt, hàm lượng canxi trong cua đồng rất cao. Ước tính trong 100g cua đồng có chứa 5.040mg canxi.
– Có tới 8/10 loại axit amin cần thiết cho cơ thể của cua đồng là lysine, methionine, valine, leucine, isoleucine, phenylalanine, threonine và tryptophan.
Cách làm riêu cua đồng cục
Nguyên liệu làm riêu cua
- 500g cua đồng
- 1 quả trứng
- Nước lọc
- 1 muỗng cà phê muối bọt
- 1/2 muỗng cà phê hạt điều.
Cách làm
– Bước 1: Bạn có thể mua cua đồng xay sẵn ở chợ về, hoặc mua cua đồng về rửa sạch và xay tại nhà. Để có cua ngon, hãy cân nhắc mua cua còn sống. Trước khi xay ghẹ, cần tách gạch cua để riêng, chỉ lấy phần thịt cua.
– Bước 2: Sau khi xay nhuyễn cua, bạn cho thêm khoảng 1 thìa cà phê muối để cua dễ thấm vị và riêu dễ nổi trên mặt nước, sau đó trộn đều.
– Bước 3: Lấy rây và một cái nồi lớn đun sôi nước dùng. Tiếp theo, bạn cho nước vào tô chứa cua đã xay và trộn bằng tay để cua ra thịt và cho nước cua chảy qua ray. Tiếp tục làm như vậy 4-5 lần và dừng lại khi bạn nhìn thấy xác cua trong lại.
– Bước 3: Đun phần thịt cua vừa lọc ở lửa vừa, khuấy nhẹ tay để phần riêu cua nổi lên trên. Nếu thấy có nhiều riêu cua nổi lên thì dùng và vớt sang một cái tô khác và tiếp tục vớt riêu cua lên. Cần để ráo nước trong khi vớt riêu cua để riêu có thể đóng thành miếng.
– Bước 4: Để riêu cua được đông thành miếng thì bạn cho vào tô riêu một quả trứng gà, trộn đều lên và dùng muỗng nén cua thành khối. Nếu có gạch thì bạn để chảo lên bếp cho thêm một ít dầu ăn sau đó cho hạt điều vào đảo đến khi ra màu thì cho phần gạch cua vào đảo cùng nhau. Đảo liên tục khoảng 2 – 3 phút, khi gạch cua được sệt lại thì tắt bếp. Quét phần gạch cua lên bề mặt của tô riêu cua chúng ta đã chuẩn bị.
– Bước 5: Cho phần riêu cua vào nồi hấp khoảng 15 phút là xong. Phần nước luộc cua bạn có thể nêm thêm gia vị, bạn tắt bếp và thưởng thức cùng với bún.
Có rất nhiều bước làm nhưng không quá khó và không mất nhiều thời gian mà bạn có thể làm được món riêu cua đồng ngon, bổ dưỡng. Bún riêu cua chuẩn đông thành mảng to thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Cập nhật tin tức và công thức nấu ăn mới nhất tại Săn Sale Hot
Cách làm riêu cua đồng ăn bún riêu
Nguyên liệu
- 1kg cua đồng
- 50g tôm khô
- 500g huyết heo đã hấp
- 300g đậu hũ chiên
- 4 quả trứng vịt
- 5 trái cà chua
- 2 muỗng cà phê tỏi xay
- 2 muỗng cà phê hành tím xay
- 10g hành lá
- Rau xà lách, giá đỗ, rau kinh giới, rau muống bào
- Muối, bột ngọt, đường, dầu màu điều, mắm tôm, hạt nêm
Các bước thực hiện
– Bước 1: Rửa sạch cà chua và cắt miếng vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Huyết heo cắt miếng vừa ăn, rửa sạch với nước nóng. Tôm khô ngâm nước cho mềm, rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn. Sau đó cho 2 quả trứng vịt lộn vào những con tôm khô này trộn đều. Đặt chảo lên bếp và thêm 2 thìa dầu điều, khi dầu nóng, cho cà chua vào, và xào trong 1 phút thì tắt bếp.
– Bước 2: Cua đồng rửa sạch, tách mai, loại bỏ yếm và xay nhuyễn, phần mai lấy gạch để riêng. Đặt chảo lên bếp và thêm 5 thìa dầu điều. Khi dầu nóng, cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho gạch cua vào xào khoảng 2 phút thì tắt bếp.
– Bước 3: Cua đồng đã xay vào thau nước lạnh (3 lít) khoảng 15 phút. Cho 1 thìa cà phê muối vào nước rồi dùng đũa khuấy đều. Phần nước cua này sau đó được lọc qua rây để loại bỏ xác và lấy nước. Tiếp theo, bạn cho 3 muỗng đường, 2 muỗng muối, 2 muỗng mắm tôm, ½ muỗng bột ngọt vào phần nước cua đã lọc này rồi khuấy đều. Cho tôm khô và trứng vào nước cua này khuấy đều.
– Bước 4: Đặt nồi nước cua lên bếp và đun sôi. Riêu cua sẽ nổi lên mặt nước khi nấu, sau đó vớt ra để riêng ra bát. Sau đó trộn cho riêu tơi ra, cho 2 quả trứng vịt, 1 thìa hành lá cắt nhỏ vào trộn đều, cho gạch cua đã xào lên trên, dàn đều trên bề mặt rồi cho ra bát cho vào lò vi sóng trong 3 phút cho đến khi trứng chín.
– Bước 5: Khi riêu cua đã vớt ra hết, bạn cho cà chua đã xào vào chảo nồi nước. Gia vị gồm 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê đường, chờ gia vị tan ra rồi thì tắt lửa. Bạn cũng có thể thêm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Độ mặn nên được giữ ở mức tối thiểu vì khi ăn sẽ cho thêm mắm tôm vào.
– Bước 6: Cuối cùng cho huyết và đậu hũ vào, đun sôi trở lại rồi tắt bếp. Cho bún vào tô, múc riêu cua, chan nước dùng cùng với cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá lên trên. Vắt thêm chanh, mắm tôm, ớt đỏ, thêm rau sống, trộn đều và thưởng thức.
Cách chọn cua đồng ngon
- Bạn nên chọn những con cua có màu sáng và vỏ cứng, trơn.
- Dùng tay lật ngược con cua và ấn vào yếm, cua ngon và chắc nếu không bị lún. Ngược lại, nếu yếm cua lún quá sâu sẽ ít thịt, ăn không ngon và có mùi hôi.
- Ngoài ra, tránh mua cua vào giữa tháng theo âm lịch. Trong những ngày đầu và cuối tháng âm lịch, cua sẽ béo, chắc, ngon hơn.
Bạn có thể quan tâm
Cách làm riêu cua với trứng thịt
Nguyên liệu
- 500gr cua đồng xay nhuyễn
- 100gr thịt băm
- 3 quả trứng gà
- Hành phi, hành lá
- Mắm tôm
- Muối, đường, tiêu,..
Cách làm
– Bước 1: Đầu tiên, bạn hòa tan thịt cua đồng vào 1L nước, bỏ xác và gạn lấy nước. Làm như vậy 2 lần để được 2 lít nước cua trộn với 1/3 thìa muối. Cho nước cua lên bếp đun sôi cho đến khi riêu cua bắt đầu đông lại trên bề mặt thì vớt ra để ráo.
– Bước 2: Cho thịt băm, 1 quả trứng gà và một phần lòng trắng trứng gà cùng các gia vị vào phần riêu cua vừa thu được. Có thể cho thêm mắm tôm tùy theo khẩu vị và sở thích của người ăn. Trộn hành lá và hành phi với nhau rồi dùng phần hành phi còn lại để trang trí. Để hỗn hợp nghỉ 15 phút rồi trộn thêm chút dầu ăn để chả không bị dính trước khi đổ vào khuôn.
– Bước 3: Phần chả của chúng ta đã được trộn xong, giờ thì hãy hấp chín thôi nào. Đem hấp cách thủy trong vòng 15 phút, khi chả chín rồi thì quét đều lòng đỏ trứng trên mặt chả. Tiếp tục hấp thêm từ 3 đến 5 phút nữa phần lòng đỏ chín hẳn.
– Bước 4: Phần chả đã sẵn sàng, chúng ta đem đi hấp. Sau khi, hấp cách thủy trong 15 phút, sau đó dùng lòng đỏ trứng quết lên mặt chả. Hấp thêm từ 3 đến 5 phút để đảm bảo lòng đỏ chín. Quá trình này hương thơm sẽ dậy lên và tạo ra một lớp phủ vàng trên bề mặt khiến người thưởng thức ngay lập tức hấp dẫn. Rắc phần hành còn lại lên trên trước khi dùng để trang trí bắt mắt hơn.
Lưu ý:
- Nếu thích, bạn có thể đổi thịt xay thành giò sống sẽ làm riêu cua đồng mềm, dẻo và mịn.
- Cuối cùng, nếu muốn món ăn thêm đậm đà, bạn hãy thay dầu ăn bằng mỡ lợn, mỡ lợn sẽ giúp món ăn thêm béo và tròn vị hơn.
Sau bài viết này, bạn đã nắm được cách làm riêu cua đồng, một món ăn vừa đơn giản vừa có thể kết hợp với nhiều món khác. Mong rằng các bạn sẽ thành công với các công thức này, để trổ tài nấu món ngon cho gia đình cùng thưởng thức nhé.
Săn Sale Hot tổng hợp
