Ốc giác là loài ốc quen thuộc của người dân vùng biển Phan Thiết, có thể chế biến ra những món ăn cực kì hấp dẫn. Nhiều người nghĩ rằng sẽ rất khó để lấy được thịt ốc giác, nhưng thực ra là nó rất đơn giản. Vậy cách sơ chế ốc giác như thế nào, nấu món gì ngon? Hãy tham khảo bài viết cách làm ốc giác xào ngon chuẩn nhà hàng, bí quyết sơ chế ốc giác không bị tanh và đắng dưới đây nhé.
Cách lấy thịt ốc giác ra khỏi vỏ
Cách 1: Cho ốc giác vào nồi, luộc sơ qua nước sôi rồi dùng tăm hay vật nhọn khều phần thịt ốc ra khỏi vỏ. Đȃy là cách lấy thịt ốc giác nhanh nhất, đảm bảo vệ sіnh và cũng là cách phổ biến với tất cả loại ốc.
Cách 2: Ốc giác để nguyên con vào túi vải nhỏ, kê lên vật cứng sạch, dùng búa đập vỡ phần vỏ. Lưu ý không nên đập quá nhiều lần sẽ làm nát phần thịt. Sau đό rửa sạch phần thịt ốc là xong.
Cách làm ốc giác không bị đắng và tanh
Ốc thường cό hai phần là thịt và ruột. Nguyên nhȃn khiên cho thịt ốc bị đắng là do khi sơ chế bạn không loại bỏ đi phần mật trong ruột ốc. Do đό, bạn nên tách bỏ hẳn phần ruột trước khi luộc rồi ngȃm ốc với nước muối hay nước vo gạo cùng với vài lát ớt, sau đό bạn đem đi rửa lại với nước sạch nhiều lần.
Khi bạn luộc ốc, cho thêm một chút muối và ớt cũng sẽ giúp loại bỏ được tạp chất và chất đắng.
Ốc giác làm gì ngon
Cách làm ốc giác xào sa tế
Nguyên liệu gồm có
- 1kg ốc
- 1 củ gừng
- Hành khô
- Tỏi
- Ớt
- Sa tế
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, đường…
Sơ chế nguyên liệu
- Ốc giác tươi ngon sau khi mua về, bạn cũng đem rửa sạch, rồi ngâm với nước vo gạo có cắt thêm vài lát ớt trong khoảng 3 tiếng để ốc nhả hết chất bẩn ra.
- Gừng bạn cạo vỏ rồi rửa sạch, băm nhỏ
- Hành, tỏi bóc vỏ. Hành thì bạn thái lát mỏng, còn tỏi thì băm nhuyễn
- Ớt tươi rửa sạch, cắt lát
Cách thực hiện
- Bước 1: Sau khi ốc đã ngâm xong, bạn đem ốc giác luộc sơ với nước có cho thêm vài lát gừng và sả đập dập.
- Bước 2: Khi ốc đã chín, bạn khéo léo lấy thịt ốc ra xắt lát ra vừa ăn.
- Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi thấy dầu sôi bạn cho hành và tỏi vào phi cho thơm. Tiếp đến, bạn cho vào khoảng 3 muỗng sa tế, ớt cắt lát vào đảo đều tay khoảng 5 phút. Rồi bạn tiếp tục nêm nếm với nước mắm, đường, mì chính sao cho vừa khẩu vị của bạn. Cuối cùng bạn xào ốc khoảng 10 phút nữa thì tắt bếp.
- Bước 4: Thành phẩm: Ốc giác xào sa tế thơm thơm, cay cay ăn rất cuốn. Uống thêm 1 lon bia nữa thì thật tuyệt phải không nào.
Cập nhật tin tức và công thức nấu ăn mới nhất tại Săn Sale Hot
Cách làm ốc giác xào rau muống
Nguyên liệu gồm có
- 500g rau muống
- 500g ốc giác
- Tỏi, sả cây, hành khô, gừng
- Muối
- Bột ngọt
- Tiêu
- Đường
- Dầu ăn
Sơ chế nguyên liệu
- Ốc giác bạn nên chọn mua những con còn tươi ngon, đem ốc giác rửa sạch và ngâm với nước vo gạo có cho vài lát ớt để ốc nhả sạch cặn bẩn.
- Sả cây cắt khúc, gừng gọt vỏ cắt khúc đập dập
- Rau muống bạn nhặt bỏ phần lá và phần già, rồi ngâm với nước muối pha loãng sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
Cách thực hiện
- Bước 1:Đầu tiên, bạn cho ốc giác vào nồi luộc chín cùng với sả cây cắt khúc và gừng đập dập. Khi ốc chín thì tắt bếp đổ ra rổ rồi để nguội.
- Bước 2: Khi ốc đã nguội, bạn lấy thịt ốc ra sao cho còn nguyên con.
- Bước 3: Sau đó, đem thịt ốc cắt lát mỏng, rồi ướp với một chút hạt nêm, bột ngọt, đường, rồi dùng đũa trộn đều cho thịt ốc thấm gia vị.
- Bước 4: Bạn bắc chảo lên, cho chút dầu ăn vào chảo, khi dầu đã nóng bạn cho tỏi băm vào phi thơm.
- Bước 5: Tiếp đến, bạn cho phần thịt ốc vào xào cho săn lại, rồi vớt ra chén.
- Bước 6: Tiếp theo, bạn bắc chảo, cho tỏi vào phi thơm rồi cho tiếp rau muống vào chảo xào nhanh. Khi thấy rau muống vừa chín tới, bạn cho ốc giác vào trộn nhanh tay rồi tắt bếp là đã hoàn thành
- Bước 7: Thành phẩm: Trưng bày món ăn ra đĩa kèm chén nước tương cắt thêm vài lát ớt. Rau muống và ốc giòn giòn, sật sật ăn rất đã.
Cách làm ốc giác xào bơ tỏi
Nguyên liệu gồm có
- 1kg ốc giác
- 50g tỏi
- Bơ
- 2 quả chanh
- Ớt
- 1 ít rau răm
- Dầu ăn
- Đường cát
- Bột ngọt
- Muối
Sơ chế nguyên liệu
- Bạn cũng làm sạch ốc như 2 cách trên
- Bóc sạch vỏ tỏi, rồi băm nhuyễn
- Rau răm nhặt rồi rửa sạch
Cách thực hiện
- Bước 1: Cũng tương tự như 2 cách trên, đầu tiên bạn đem ốc luộc chín. Sau đó, bạn cắt ốc thành những miếng vừa ăn.
- Bước 2: Bạn đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Khi thấy tỏi chuyển sang màu hơi vàng nhạt thì bạn cho thêm vào 1 muỗng cà phê đường cát. Phi đến khi thấy tỏi vàng giòn vừa phải thì tắt bếp, dùng vợt vớt tỏi ra để ráo dầu.
- Bước 3: Bạn dùng một cái chảo khác, cho bơ vào cho đến khi bơ tan chảy thì bạn cho ốc giác vào xào nhanh tay. Nêm ốc với các gia vị gồm: nửa muỗng muối, 1 muỗng đường, nửa muỗng cà phê tiêu, nửa muỗng bột ngọt. Tiếp tục, bạn cho ớt băm và nửa phần tỏi phi thơm vào và xào đều cho ốc thấm tỏi và gia vị.
- Bước 4: Bạn bày món ăn ra đĩa, rồi cho phần tỏi phi lúc nãy còn lại lên mặt cùng với một ít rau răm, là hoàn thành rồi đấy.
- Bước 5: Thành phẩm: Đĩa ốc giác xào bơ tỏi thơm lừng giòn ngon tuyệt. Bạn có thể thưởng thức kèm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt sẽ ngon hơn nữa đấy.
Bạn có thể quan tâm
cách pha nước mắm chấm ốc miền bắc
Làm sao để biết ốc giác chín
Lưu ý quan trọng cho bạn là không nên luộc ốc quá kỹ sẽ khiến thịt ốc teo lại, mất hết chất ngọt. Để biết luộc ᵭã chín hay chưa, bạn dùng đũa xuyên qua phần thịt dày nhất của ốc, nếu xuyên qua dễ dàng thὶ ốc ᵭã chín.
Ốc giác luộc bao lȃu thὶ chín?
Nên luộc ốc từ 7 – 10 phút từ khi nước sôi, như vậy thịt ốc vừa chín tới mà không bị nhừ mềm, đảm bảo độ dai giὸn và ngọt của thịt ốc. Để yên tȃm là ốc đã chín hoàn toàn, sau khi lấy phần thịt ốc ra khỏi vỏ và rửa sạch, bạn cό thể chần sơ qua nước sôi thêm 3 – 5 phút nữa là được.
Vậy là với bí kíp Săn Sale Hot đã chia sẻ, món ốc giác không hề khó chút nào phải không. Hãy chiêu đãi cả nhà một bữa ăn hấp dẫn với cách làm ốc giác xào ngon chuẩn nhà hàng được thực hiện ngay tại nhà của mình nhé. Chúc các bạn thành công.
