Bún riêu ốc nổi tiếng là một trong những món ăn dân dã mà ai ăn cũng không thể quên được hương vị đặc trưng. Ở mỗi vùng miền, món ăn lại có cách chế biến khác nhau cho phù hợp với khẩu vị. Hôm nay mình sẽ Bật mí cách nấu bún riêu ốc chuẩn vị miền Bắc, miền Nam tại nhà. Mời các bạn cùng tham khảo.
Cách nấu bún riêu ốc
Cách nấu bún riêu ốc miền Bắc
Nguyên liệu gồm có
- Bún tươi: 1kg
- Ốc bươu: 1kg
- Cua đồng xay: 500gr
- Trứng gà: 1 quả
- Đậu phụ: 2 bìa
- Thịt lợn xay: 200gr
- Cà chua, tía tô
- Hành khô, tỏi, ớt
- Gia vị: mắm tôm, hạt tiêu, đường, hạt nêm, muối, gừng, me
- Rau sống ăn kèm tùy thích
Sơ chế nguyên liệu
- Cua đồng xay mua về bạn hòa cùng 1l nước khuấy trộn đều rồi dùng rây lọc lấy phần nước và thịt cua.
- Ngâm ốc bươu 2 – 3 tiếng với nước và vài lát ớt để ốc nhả sạch chất bẩn. Sau đó bạn rửa thật sạch
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn.
- Hành và tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
- Tía tô nhặt lấy lá rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Cà chua bạn rửa sạch, bổ múi cau.
Cách chế biến
Bước 1:
Bắc nồi lên bếp rồi cho ốc vào luộc sơ qua rồi để nguội. Sau đó bạn khéo léo lấy hết phần thịt ốc ra một bát con.
Cho thịt ốc vào chảo xào với chút hạt nêm đến khi thịt ốc săn lại, bạn cho lá tía tô cắt nhỏ vào rồi xào tiếp đến khi ốc chín thì tắt bếp.
Đậu phụ bạn bắc chảo cho một ít dầu vào rồi rán vàng
Bước 2:
Phần nước và thịt cua đã lọc, bạn cho vào nồi bắc bếp lên đun sôi rồi hớt phần riêu cua nổi lên trên ra một cái tô.
Tiếp đó bạn trộn riêu cua cùng với thịt xay, hành và tỏi băm, trứng gà, 1 thìa cafe đường, nửa thìa cafe tiêu xay, nửa thìa cafe hạt nêm và nửa thìa cafe muối. Rồi để ướp trong 15 phút sau đó đem đi hấp cách thuỷ 10 phút cho chín.
Sau khi đã hấp xong, bấy phần thịt riêu cua đã hấp chín ra dùng dao cắt miếng vừa ăn.
Bước 3:
Bạn bắc chảo lên bếp phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào đến khi chín mềm.
Tiếp theo bạn đun sôi nước riêu cua ban đầu lên rồi cho cà chua vừa xào vào để tạo màu. Nêm nếm nước dùng với 3 thìa canh mắm tôm, 2 thìa cafe hạt nêm, 3 thìa canh đường, đun cho tới khi nước sôi già thì cho đậu phụ rán vào.
Tiếp tục đun thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 4:
Làm nước chấm ăn kèm: me bạn đem đi ngâm nước sôi dầm cho nát rồi chắt lọc lấy nước cốt. Cho 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường rồi cho tiếp gừng tươi giã nhuyễn và ớt thái nhỏ vào bát nước cốt me. Khuấy đều để hòa tan tất cả gia vị.
Bước 5:
Bún mua về trụng sơ qua nước sôi rồi cho vào tô.
Tiếp đó bạn xếp lên trên tô bún 1 ít ốc xào, 1 miếng thịt riêu cua rồi chan nước dùng lên là đã hoàn thành tô bún đúng vị miền Bắc.
Bước 6: Thành phẩm
Nước dùng có màu đỏ từ cà chua, ốc dai dai giòn giòn và không bị tanh. Cho ít rau sống vào ăn kèm cùng một chút mắm tôm nữa thì đúng chuẩn người Bắc.
Cập nhật công thức nấu các món ăn mới nhất tại Săn Sale Hot
Cách làm bún riêu ốc miền Nam
Nguyên liệu gồm có
- Bún: 2 kg
- Giò heo: 1 kg
- Ốc bươu: khoảng 20 – 25 con
- Cà chua: 500g
- Đậu hũ: 2 miếng
- Huyết heo: 300g
- Cua đồng: 1kg
- Tôm khô: 200g
- Hành lá, tỏi, ngò
- Màu điều
- Mắm tôm
- Gia vị
- Rau sống ăn kèm: Bắp chuối, rau tía tô, kinh giới, rau muống chẻ, giá sống
- Chả cây tuỳ thích
Sơ chế nguyên liệu
- Cua sau khi mua về rửa sạch, bạn xé bỏ mai, gỡ gạch ra để vào bát riêng, rửa cua lại cho thật sạch rồi để ráo. Sau đó cho cua vào cối giã nát hoặc cho vào máy xay xay nát cùng với một chút nước lọc. Cua sau khi say nát bạn chế thêm vào nước lọc rồi dùng rây lọc cua 2 lần nước cho ra hết thịt, còn lại bã đem bỏ.
- Giò heo mua về cạo sạch lông, rửa sạch rồi chặt miếng vừa ăn.
- Hành ,tỏi : băm nhỏ.
- Hành lá, ngò : cắt khúc nhỏ
- Tôm khô ngâm mềm với nước rồi giã nát
- Cà chua bạn bổ múi cau.
- Ốc bươu bạn ngâm rửa sạch bùn đất, luộc sơ rồi gỡ lấy thịt, chà xát bằng muối cho ốc hết nhớt. Rửa lại bằng nước và cắt nhỏ vừa ăn.
Cách chế biến
Bước 1:
Chuẩn bị một cái chảo cho dầu ăn vào phi hành tỏi cho thơm rồi cho cà chua vào xào, thêm 3 muỗng canh dầu điều, nêm thêm một chút muối và bột ngọt. Xào cho tới khi chín thì tắt bếp.
Bước 2:
Bắc chảo lên bếp phi thơm hành tỏi rồi xào sơ ốc, nêm nếm chút cho vừa miệng. Đậu hũ bạn đem chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 3:
Bắc một cái nồi lên bếp, đổ nước giã cua đã lọc lúc nãy vào, nấu sôi rồi cho giò heo vào hầm, cho tới khi hơi mềm. Tiếp tục cho phần huyết heo, tôm khô, vào rồi nêm mắm, muối, đường, bột ngọt vào cho vừa khẩu vị. Nấu tới khi nào huyết heo và cua nổi lên thành mảng thì vặn nhỏ lửa, trút cà chua xào màu điều vào, đun nhỏ lửa tới khi ăn để giữ nóng.
Bước 4:
Cho bún vào tô, xếp ốc, giò heo, huyết heo, riêu cua, hành ngò lên, thêm vào cây chả rồi chan nước lèo cua vào.
Bước 5: Thành phẩm
Bún riêu ốc chuẩn vị miền Nam, ăn bún nóng với rau sống, thêm chút mắm tôm, chanh, ớt ngon quên lối về.
Bạn có thể quan tâm
Cách chọn cua đồng và ốc bươu ngon
Cách chọn cua đồng ngon
- Lựa chọn những con cua bò nhanh
- Không chọn cua không còn di chuyển được nữa, chúng đã yếu và sẽ rất nhanh bị chết.
- Bạn chọn những con cua còn đủ 8 cẳng, 2 càng và càng luôn chĩa lên trên.
- Chọn những con cua có mình mập, khi dùng tay ấn vào phần yếm dưới bụng cua không bị lún chứng tỏ con cua đó ngon và chắc thịt.
- Ngoài ra, thời gian thích hợp nhất để có được những con cua đồng ngon là vào đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch.
Cách chọn ốc bươu ngon
- Để chọn được ốc ngon cho món ăn, bạn có thể dùng cách để tay chạm vào miệng ốc đang mở:
- Nếu mà thấy ốc tụt nhẹ vào phía trong thì đó là con ốc còn sống và tươi ngon. Ngược lại nếu không có phản ứng gì hoặc ngửi thấy ốc bốc mùi hôi khó chịu, thì chắc chắn con ốc đó đã chết hoặc để từ lâu, không còn tươi ngon nữa.
- Quan sát kỹ mày ốc, nếu mày ốc tụt sâu vào trong thì có khả năng con ốc đó gầy yếu, không ngon. Còn nếu mày ốc nằm ngay miệng thì đó sẽ là con ốc béo, thịt dày.
- Thả ốc vào chậu nước nếu ốc chết thì sẽ nổi lên mặt nước theo hướng miệng úp xuống dưới.
- Thời điểm chọn mua ốc cũng rất quan trọng. Kinh nghiệm dân gian cho thấy rằng, không nên mua ốc vào đầu hoặc cuối tháng Âm lịch. Bởi vì đó là thời gian sinh sản của ốc nên xuất hiện nhiều con gầy hoặc ốc nhỏ, ít thịt, ăn sẽ không ngon.
Món bún riêu ốc dù là nấu kiểu miền Bắc hay miền Nam đều có một hương vị rất khó quên. Hãy cùng trổ tài nấu cho gia đình mình những tô bún thật ngon với Bật mí cách nấu bún riêu ốc chuẩn vị miền Bắc, miền Nam tại nhà mà Săn Sale Hot vừa chia sẻ nhé. Chúc bạn thành công.
